Les Recettes Culinaires
Découvrez ici les recettes culinaires mettant à l'honneur l'Anis, l'Absinthe, le Vert Sapin, la Pêche de Vigne, le Bacchus, ...
N'hésitez pas à nous faire part de vos propres recettes, nous ne manquerons pas de les partager ici.
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Les Plats |
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Les Entrées
Sauce de salade au Pontarlier-Anis
Ajouter quelques goutes de Pontarlier-Anis dans votre sauce de salade.
Le goût d'anis ne doit pas ressortir, mais se fondre, afin d'exhalter le final sans le dénaturer.
Escargots au Pontarlier-Anis
Ajouter à la farce 1,5% du poids du beurre de Pontarlier-Anis
Melon au Pontarlier-Anis
ou à l'Absinthe François GUY
Ingrédients :
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2 sucres
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4 cuillerées à soupe d'eau
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1,5 cl de Pontarlier-Anis ou d'Absinthe François GUY 45% vol.
Préparation :
- Faire fondre le sucre avec l'eau, ajouter le Pontarlier-Anis ou l'Absinthe François GUY.
- Servir très frais, façon porto.
Les Plats
Saucisse de Morteau au Pontarlier-Anis
Vous pouvez également découvrir cette recette réalisée par Sarah Wiener, ICI.
Ingrédients pour 4 personnes :
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1 saucisse de Morteau label environ 400 g
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50 g d'échalotes
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100 g de vin blanc
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1 dose de Pontarlier-Anis 45% vol.
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500 g de crême fraîche
-
sel et poivre
Préparation :
Temps : 40 minutes
- Pocher la Morteau à l'eau froide sans la piquer,
- Laisser frémir 30 à 40 minutes,
- Couper la Morteau en rondelles de 2 cm d'épaisseur, les faire dorer dans une sauteuse, puis les réserver au chaud,
- Ciseler les échalotes, puis les faire suer dans la même sauteuse pour obtenir une légère coloration. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
- Crêmer et laisser de nouveau réduire pour obtenir la liaison souhaitée,
- Assaisonner,
- Terminer en ajoutant la dose de Pontarlier-Anis,
- Napper les rondelles de saucisse de Morteau avec cette préparation.
- Servir
Filet mignon de veau rôti
aux saveurs d'Absinthe
Ingrédients pour 2 personnes :
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300 g de filet de veau
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200 g d'épinards
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1 échalote émincée
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0,50 ail brunoise
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20 g de beurre
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300 g de carottes jaunes
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1 branche de cerfeuil
Pour la sauce
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1 échalote
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2 dl de fond de veau
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2 cuillères à soupe de vin blanc
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2 cuillères à soupe d'absinthe
-
15 g de beurre
Préparation :
- Tailler les carottes en bâtonnets et les blanchir,
- Faire suer les épinards avec l'échalote, le beurre et l'ail,
- Farcir le mignon de veau avec les épinards froids et égouttés,
- Rôtir le mignon flambé à l'Absinthe dans une cocotte et laisser mijoter 10 à 12 minutes,
- Retirer la viande, faire suer les échalotes, ajouter le vin blanc et le fond de veau pour la sauce,
- Réduire le tout quelques minutes, passer les carottes au beurre, assaisonner, ajouter le cerfeuil, couper votre mignon et disposer sur votre assiette.
Truite à la Jurassienne
Ingrédients :
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1 truite de 500 g
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1 pincée de câpres
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3 cuillères à soupe de crème fraîche
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Beurre
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Moutarde de Dijon
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Chapelure
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Sel et poivre
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0,5 litre de vin blanc d'Arbois
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1 cuillère à café de Pontarlier-Anis 45% vol.
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1 brin de fenouil
Préparation :
- Ecailler et vider le poisson,
- Farcir l'intérieur avec les câpres et le fenouil,
- Saler, poivrer,
- Badigeonner de moutarde,
- Saupoudrer de chapelure,
- Verser la cuillerée de Pontarlier-Anis et le vin blanc,
- Ajouter deux noix de beurre et la crème autour,
- Mettre au four environ 12 minutes, thermostat 7 (200°C)
- Servir avec quelques rondelles de tomates.
Les Desserts
Soufflé glacé au Pontarlier-Anis
ou à l'Absinthe François GUY
Ingrédients :
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3 oeufs entiers
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75 g de sucre
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10 cl de Pontarlier-Anis ou d'Absinthe François GUY 45% vol.
-
1 sachet de sucre vanillé
-
25 cl de crême
Préparation :
- Battre en mousse les jaunes d'œufs 5 minutes. Ajouter le Pontarlier-Anis ou l'Absinthe François GUY,
- Dans un récipient à part, battre la crème en chantilly, et l'ajouter à la préparation précédente,
- Battre les 3 blancs d'œufs dans un récipient séparé, et ajouter le sucre,
- Mélanger le tout à la préparation précédente,
- Tapisser un moule rond de papier sulfurisé, qui dépasse en hauteur du moule,
- Verser la mousse dedans et congeler 6 heures,
- Démouler avant de servir.
Gâteau au Pontarlier-Anis
Ingrédients pour 6 personnes :
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180 g de beurre
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180 g de sucre
-
3 oeufs
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10 cl de Pontarlier-Anis 45% vol.
-
180 g de farine
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1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (th 6),
- Mélanger le beurre avec le sucre,
- Ajouter les oeufs un à un,
- Incorporer le Pontarlier-Anis et, en dernier lieu, la farine avec la levure,
- Verser dans un moule à manqué,
- Enfourner durant 40 minutes,
- Saupoudrer de sucre glace et servir avec une salade de fruits.
Coupes Glacées
Coupe au Sapin
- 2 boules de glace au Sapin de la Maison Vuez de Mouthe
- Liqueur Vert Sapin 40% vol.
Décor : Chantilly, pistache, champignon meringué
Mûre Spéciale
- 4cl de Liqueur de Mûre 25% vol.
- 2 boules de glace à la vanille
- 6cl de lait
Mixer la Liqueur de Mûre, la glace à la vanille et le lait.
Verser dans un verre décoré de quelques mûres et d'une bougie étincelle.
Kir Royal Glacé Framboise
- Champagne
- Filet de Liqueur de Framboise 25% vol.
- 1 boule de sorbet framboise
Décor : citron et framboise
Coupe Poire Chocolat
- 2 boules de crème glacée au chocolat
- 3 boules de sorbet poire
- Eau-de-Vie de Poire William 43% vol.
- Chocolat chaud
Décor : noix
Cocktail Glacé Blue Lagoon
- 1 mesure de Vodka
- 1 mesure de Curaçao Bleu
- 2 boules de sorbet citron
Décor : zestes ou rondelles d'orange
Source Bleue
(Du Restaurant Joly de Maisons du Bois)
- 1 boule de sorbet citron
- Curaçao bleu
Peut être servi en trou Franc-Comtois.
Crème Brûlée à l'Absinthe
(Recette de "PetiteGentiane25")
Ingrédients :
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8 jaunes d'oeufs
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25 cl de crème fraîche liquide
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25 cl de lait
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120 g de sucre
-
2 cuillères à soupe d'absinthe
-
Sucre roux
Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la crème,
- Fouetter les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange,
- Verser progressivement tout en fouettant le lait et la crème bouillis légèrement refroidis,
- Ajouter l'absinthe et mélanger,
- Verser dans les moules en remplissant aux 3/4,
- Mettre au four à 100 degrés pendant 55 min à 1h10 (selon les moules et le four utilisés),
- Les crèmes sont cuites quand on secoue légèrement le ramequin et que cela ne bouge plus,
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 5h,
- Au moment de déguster, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser au chalumeau (ou à défaut, sous le grill du four quelques instants).
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