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Le Vert Sapin
Une Recette Traditionnelle Centenaire
Histoire
Cette liqueur inventée par Armand GUY est une spécialité de Pontarlier.
C'est en 1902 qu'Armand GUY décide de fabriquer une liqueur authentique locale. Il se penche pour ce faire sur la matière première principale du Haut-Doubs : le Sapin.
À base de bourgeons et de plantes, cette liqueur vous procure un plaisir inédit, qui vous rappelle une parcelle de nature venant des profondeurs de nos belles forêts franc-comtoises.
Découvrez-en plus sur sa fabrication ci-après.
Ancienne publicité pour le Vrai Sapin.
La liqueur de sapin aux bourgeons était à l'origine vendue dans des bouteilles en bois développées par Armand GUY. Celles-ci étaient fabriquées avec la dépose de noeuds en noisetier et d'un fond en bois de sapin, le tout recouvert de pâte à papier de couleur noir, striée à la fourchette. Finalement, on plaçait un peu de lichen et de mousse avant son étiquetage.
Elle portait le nom Vrai Sapin, afin de se différencier des copies, puis est devenue le Vert Sapin. Seule la famille GUY profite cependant de la véritable recette.
Médaille d'Or au CGA de Paris 2016.
Fabrication
Seuls les bourgeons de sapin (et non d'épicéa) sont récoltés autour de Pontarlier : chaque jeune pousse printanière est ôtée avec soin afin de permettre à l'arbre de proliférer.
Bourgeons de Sapin fraîchement récoltés.
Les bourgeons sont ensuite mis au séchage en grenier afin de concentrer les essences aromatiques.
Commence alors la longue alchimie de la fabrication de cette liqueur :
La partie préalablement séchée de la récolte va infuser dans la partie distillée des bourgeons. Cette pratique longue et difficile apportera tout le goût et les arômes des bois, en accord avec la puissance de la sève de sapin.
La superbe couleur émeraude du Vert Sapin est obtenue naturellement par les plantes.
Mode de Consommation
Cette liqueur centenaire se déguste en digestif (nous vous conseillons de la servir fraîche, voire glacée : ses 40° lui permettent d'être stockée au congélateur).
Vous pouvez également consommer ce produit en grog (sucre et eau frémissante), l'utiliser en cocktail et en cuisine (voir nos Guy r'mandises), ou encore sucrer votre absinthe en y additionnant un trait de Vert Sapin.
Nouveau : Le Vert Sapin se consomme également sous forme de mousse cocktail et cuisine !
Contenances
Le Vert Sapin existe en magnum (1,5L), litre, 70 cl Satinée, 70 cl, 50 cl, 35 cl, 20 cl en verre et 20 cl en flash métal.
La mousse sapin existe en 10 et 30 cl (Voir la page).
Autour du Sapin
Une nouveauté de la Distillerie à découvrir : Le Sapont.
Un concours de patisserie avec un dessert à base de liqueur de sapin (Voir l'article de presse).
Très beau reportage photographique de Outback Images (société parisienne illustrant la nature et le territoire) effectué lors de la récolte des bourgeons (Voir le dossier photo).
Pour accéder à la GALERIE PHOTO, cliquer sur une miniature puis faire défiler.
